Quaglie arrosto all'uva (Cailles aux raisins)

1. Asciuga le quaglie, sala e pepa dentro e fuori e avvolgi ognuna con una fettina sottile di pancetta.

2. Rosola le quaglie tutto intorno nel burro caldo, finché la pelle è dorata, poi toglile e mettile in una ciotola.

3. Nel grasso rimasto versa il cognac, raschia il fondo, poi aggiungi il vino bianco e il brodo di carne.

4. Rimetti le quaglie, copri e stufa a fuoco lento per circa 15 minuti.

5. Aggiungi gli acini d'uva (quelli grandi tagliati a metà) e stufa scoperto per altri 5-8 minuti, finché la salsa si addensa un po'.

6. Servi le quaglie bollenti, irrorate con la salsa all'uva e il fondo di cottura.

Consiglio: un classico piatto autunnale di selvaggina, quando è la stagione dell'uva. L'uva da tavola bianca senza semi è la migliore. Non cuocere troppo le quaglie, si asciugano in fretta. Perfette con purè di patate o pane tostato.