นกกระทาอบองุ่น

1. ซับนกกระทาให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วห่อแต่ละตัวด้วยมันหมูแผ่นบางหนึ่งแผ่น

2. จี่นกกระทาในเนยร้อนให้หนังเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน แล้วตักใส่ภาชนะ

3. เติมคอนญักในไขมันที่เหลือ ขูดคราบจากการจี่ แล้วเติมไวน์ขาวและน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์

4. ใส่นกกระทากลับลงไป ปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

5. ใส่เมล็ดองุ่น (ผ่าครึ่งหากลูกใหญ่) แล้วเปิดฝาตุ๋นรวมกันอีก 5-8 นาทีจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

6. เสิร์ฟนกกระทาร้อนโดยราดซอสองุ่นและน้ำจากการจี่

เคล็ดลับ: อาหารสัตว์ป่าฤดูใบไม้ร่วงแบบคลาสสิกในฤดูองุ่น องุ่นขาวสำหรับกินสดที่เอาเมล็ดออกเหมาะที่สุด อย่าอบนกกระทามากเกินไปเพราะแห้งเร็ว เสิร์ฟกับมันฝรั่งบดหรือขนมปังปิ้งจึงจะครบเครื่อง