法式葡萄烩鹌鹑（Cailles aux raisins）

1. 将鹌鹑擦干，里外用盐和黑胡椒调味，每只用一片薄培根包裹。

2. 在热黄油中将鹌鹑各面煎至表皮金黄，盛到盘中。

3. 在剩下的油脂中倒入干邑白兰地，刮起锅底的焦香物，再加入白葡萄酒和牛肉高汤。

4. 放回鹌鹑，盖上锅盖，小火煮约 15 分钟。

5. 加入葡萄（大颗的对半切开），开盖再煮 5–8 分钟，至酱汁略微浓稠。

6. 趁热将鹌鹑浇上葡萄酱汁上桌。

小贴士：这是秋季葡萄当季时的经典野味菜。最好用无籽白葡萄。鹌鹑不要煮过头，否则很快就会变柴。最适合搭配土豆泥或烤面包。