Codornices con uvas (Cailles aux raisins)

1. Seca las codornices, salpimiéntalas por dentro y por fuera y envuelve cada una con una loncha fina de tocino.

2. Dora las codornices por todos lados en mantequilla caliente, hasta que la piel esté dorada, y pásalas a una fuente.

3. Vierte el coñac en la grasa que queda, raspa los restos tostados del fondo y luego añade el vino blanco y el caldo de carne.

4. Devuelve las codornices, tápalas y cuécelas a fuego lento unos 15 minutos.

5. Añade las uvas (las grandes, partidas por la mitad) y cuécelo todo destapado 5–8 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.

6. Sirve las codornices bien calientes, bañadas con la salsa de uvas y el jugo.

Consejo: Es un clásico de caza otoñal, cuando las uvas están en temporada. Lo mejor son las uvas blancas de mesa sin pepitas. No hagas demasiado las codornices, porque se secan enseguida. Lo ideal es acompañarlas con puré de patatas o pan tostado.