1. Tupfe die Wachteln trocken, salze und pfeffere sie innen und außen und wickle jede mit einer dünnen Speckscheibe ein.
2. Brate die Wachteln in heißer Butter ringsum an, bis ihre Haut goldbraun ist, und nimm sie dann in eine Schüssel.
3. Gieße zum zurückgebliebenen Fett den Cognac, kratze den Bratensatz los und gib dann den Weißwein und die Fleischbrühe dazu.
4. Gib die Wachteln zurück, decke alles zu und schmore es bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten.
5. Gib die Trauben dazu (größere Beeren halbiert) und schmore alles ohne Deckel weitere 5-8 Minuten zusammen, bis die Soße etwas eindickt.
6. Serviere die Wachteln mit der Traubensoße und dem Bratensaft übergossen, heiß.
Tipp: Ein klassisches Herbst-Wildgericht, wenn die Trauben Saison haben. Helle, kernlose Tafeltrauben sind am besten. Brate die Wachteln nicht zu lange, sie trocknen schnell aus. Mit Kartoffelpüree oder geröstetem Brot ist es das Echte.
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