フランスのうずらのぶどう煮（Cailles aux raisins）

1. うずらの水けをふき、内側と外側に塩とこしょうをふって、1羽ずつ薄切りのベーコンで包みます。

2. 熱いバターでうずらの全面を、皮がきつね色になるまで焼き、皿に移します。

3. 残った脂にコニャックを注いで鍋底の焼きついたうまみをこそげ、白ワインと牛肉のブイヨンを加えます。

4. うずらを戻し、ふたをして弱火で約15分煮ます。

5. ぶどう（大粒なら半分に切って）を加え、ふたをせずにさらに5～8分、ソースに少しとろみがつくまで煮ます。

6. うずらを熱々のうちに、ぶどうのソースと煮汁をかけて出します。

ポイント：ぶどうが旬を迎える秋の、ジビエの定番料理です。種なしの白い生食用ぶどうがいちばんです。うずらはすぐにパサつくので、煮すぎないでください。マッシュポテトかトーストを添えるのが理想的です。