Жареные перепела с виноградом (Cailles aux raisins)

1. Перепелов обсуши, посоли и поперчи снаружи и изнутри и каждого оберни тонким ломтиком бекона.

2. На горячем сливочном масле обжарь перепелов со всех сторон, пока кожица не станет золотисто-коричневой, затем переложи в миску.

3. К оставшемуся жиру влей коньяк, соскреби пригоревшие кусочки, затем добавь белое вино и мясной бульон.

4. Верни перепелов, накрой и туши на медленном огне около 15 минут.

5. Добавь виноградины (крупные разрежь пополам) и туши вместе без крышки еще 5-8 минут, пока соус немного не загустеет.

6. Подавай перепелов горячими, полив виноградным соусом и мясным соком.

Совет: Классическое осеннее блюдо из дичи, когда наступает сезон винограда. Лучше всего белый столовый виноград без косточек. Не пережаривай перепелов, они быстро пересыхают. С картофельным пюре или поджаренным хлебом – то, что нужно.