Смажені перепілки з виноградом (Cailles aux raisins)

1. Перепілок обсуши, посоли й поперчи зовні й усередині та обгорни кожну тонкою скибкою бекону.

2. На гарячому маслі обсмаж перепілок з усіх боків, поки шкірка стане золотисто-коричневою, потім переклади в миску.

3. У жир, що залишився, влий коньяк, зішкреби підрум’янені залишки, потім додай біле вино й м’ясний бульйон.

4. Поверни перепілок, накрий і тушкуй на малому вогні приблизно 15 хвилин.

5. Додай ягоди винограду (більші розріж навпіл) і тушкуй разом без кришки ще 5-8 хвилин, поки соус трохи загусне.

6. Подавай гарячими, поливши перепілок виноградним соусом і соком від смаження.

Порада: Класична осіння страва з дичини, коли настає сезон винограду. Найкраще підходить білий столовий виноград без кісточок. Не пересмаж перепілок, вони швидко пересихають. Найсмачніше з картопляним пюре або підсмаженим хлібом.