フランスのくるみ入りグリーンサラダ ヴィネグレット（Salade verte aux noix）

1. レタスを洗ってしっかり水気をきり（ぬれた葉からはドレッシングが流れ落ちます）、手で大きめにちぎります。

2. くるみを粗く刻み、油をひかないフライパンで香りが立つまで数分炒ります。

3. ヴィネグレットを作ります。ディジョンマスタードをワインビネガーと混ぜ、オリーブオイルを細く垂らしながら、とろみがつくまで乳化させます。

4. ヴィネグレットを塩とこしょうで味つけし、味見します。

5. 出す直前にレタスをヴィネグレットで和えます（早すぎるとしんなりします）。

6. 炒ったくるみを散らし、すぐに出します。

ポイント：完璧なグリーンサラダの秘訣は、よく水気をきった葉と、マスタード入りの新鮮なヴィネグレットです。和えるのは必ず最後の瞬間にし、葉の一枚一枚が薄くコーティングされる程度に混ぜてください。