フランスのカスタードのミルフィーユ（Mille-feuille）

1. パイ生地を薄くのばして同じ大きさの3枚に切り、穴をあけて、2枚のオーブンシートと2枚の天板にはさんで200 °Cで焼き、カリッとさせます（こうするとふくらみません）。

2. 牛乳を、さやを開いたバニラと一緒に沸騰させます。

3. 卵黄を砂糖と小麦粉となめらかに混ぜ、熱い牛乳を少しずつ加えます。

4. 火に戻し、絶えず混ぜながら、もったりしたバニラクリーム（クレーム・パティシエール）になるまで煮て、冷まします。

5. 1枚目の生地にクリームを塗り、2枚目をのせてこれにもクリームを塗り、最後に3枚目をのせます。

6. 表面に粉砂糖をたっぷりふり（または格子模様にカラメル化し）、よく切れる包丁で切り分けます。

ポイント：ミルフィーユ（「千枚の葉」）の鍵は、カリカリの生地と、もったりとよく冷えたクリームです。生地は平らになるよう、必ず2枚の天板にはさんで焼いてください。本当にカリッとしているのは、組み立てた直後です。