卵とピーマンのバスク風煮込み（Piperade）

1. ピーマンは細切り、玉ねぎは半月切り、にんにくは薄切りにします。トマトは皮をむいて角切りにします。

2. たっぷりのオリーブオイルで玉ねぎをじっくり炒め、ピーマンを加えて弱火でやわらかくなるまで煮ます。

3. にんにくとパプリカを混ぜ入れ、トマトを加えてとろみがつくまで煮詰めます。

4. 別のフライパンで角切りの生ハムをカリッと焼き、ピーマンの上に散らします。

5. 溶き卵を野菜の上に流し入れ、弱火で絶えず混ぜながら、クリーミーになるまでだけ火を通します。

6. 塩、こしょうで味を調え、熱々をすぐに出します。

ポイント：バスク地方を代表するひと皿料理です。本場の味はエスプレット唐辛子から生まれます。なければ甘口パプリカで代用します。卵は火を通しすぎず、なめらかに仕上げてください。焼きたてのバゲットとよく合います。