Баскское блюдо из яиц и перца (Piperade)

1. Сладкий перец нарежь полосками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками, помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками.

2. На большом количестве оливкового масла потуши лук до мягкости, добавь полоски перца и туши на слабом огне до мягкости.

3. Вмешай чеснок и молотую красную паприку, затем добавь помидоры и туши до густоты.

4. В отдельной сковороде обжарь нарезанную кубиками ветчину до хруста и посыпь ею перечную основу.

5. Вылей на овощи взбитые яйца и на слабом огне, постоянно помешивая, доведи их только до кремовой консистенции.

6. Приправь солью и перцем и сразу подавай горячим.

Совет: Культовое блюдо Страны Басков. Настоящий вкус дает перец из Эспелета – если его нет, заменит мягкая красная паприка. Не пережаривай яйца, пусть останутся шелковистыми. Лучше всего со свежим багетом.