1. Schneide die Paprika in Streifen, die Zwiebel in Halbringe, den Knoblauch dünn und die gehäutete Tomate in Würfel.
2. Dünste die Zwiebel in reichlich Olivenöl an, gib die Paprikastreifen dazu und dünste sie bei kleiner Hitze weich.
3. Hebe den Knoblauch und das Paprikapulver unter, gib dann die Tomate dazu und dünste alles dick ein.
4. Brate in einer separaten Pfanne den gewürfelten Schinken knusprig und streue ihn über die Paprikabasis.
5. Gieße die verquirlten Eier über das Gemüse und ziehe sie bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren gerade cremig.
6. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere alles sofort heiß.
Tipp: Das ikonische Eintopfgericht des Baskenlandes. Den echten Geschmack gibt der Espelette-Paprika – falls du keinen hast, ersetzt ihn mildes Paprikapulver. Brate die Eier nicht zu lange, sie sollen seidig bleiben. Mit frischem Baguette ist es am besten.
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