Baskijsko jelo od jaja i paprike (Piperade)

1. Baburu nareži na trakice, crveni luk na polukolutiće, češnjak na tanke listiće, a rajčicu oguli i nareži na kockice.

2. Na obilju maslinovog ulja popirjaj luk dok ne uvene, dodaj trakice paprike i na laganoj vatri ih pirjaj do mekoće.

3. Umiješaj češnjak i mljevenu crvenu papriku, a zatim dodaj rajčicu i pirjaj dok se ne zgusne.

4. U zasebnoj tavi zapeci šunku narezanu na kockice do hrskavosti i pospi je po podlozi od paprike.

5. Umućena jaja prelij po povrću i na laganoj vatri, uz stalno miješanje, kuhaj ih tek dok ne postanu kremasta.

6. Začini solju i paprom i odmah posluži, vruće.

Savjet: Ikonično jelo iz jednog lonca Baskije. Pravi okus daje mu paprika iz Espelettea – ako je nemaš, zamijeni je blagom mljevenom crvenom paprikom. Jaja nemoj prepeći, neka ostanu svilenkasta. Pravo je sa svježim baguetteom.