1. पफ़ पेस्ट्री को पतला बेलें, तीन बराबर शीटों में काटें, छेद करें और कुरकुरा बनाने के लिए दो बेकिंग पेपर और दो ट्रे के बीच 200 °C पर बेक करें (इससे वे फूलती नहीं)।
2. दूध को चीरी हुई वनीला फली के साथ उबालें।
3. अंडे की ज़र्दियों को चीनी और आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और फिर धीरे-धीरे गरम दूध डालें।
4. वापस आँच पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ी वनीला क्रीम (crème pâtissière) बनने तक पकाएँ; फिर ठंडा होने दें।
5. पहली शीट पर क्रीम फैलाएँ, ऊपर दूसरी रखें, उसे भी क्रीम से ढकें और अंत में तीसरी शीट रखें।
6. ऊपर भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें (या चौखाने के डिज़ाइन से कैरामेलाइज़ करें) और तेज़ चाकू से हिस्सों में काटें।
सुझाव: मिल-फ़ॉय („हज़ार परतें”) की कुंजी है कुरकुरी पेस्ट्री और गाढ़ी, अच्छी तरह ठंडी क्रीम: शीटों को ज़रूर दो ट्रे के बीच बेक करें, ताकि वे चपटी रहें। ताज़ा जोड़ने पर ही यह सचमुच कुरकुरा होता है।
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