프랑스 커스터드 밀푀유(Mille-feuille)

1. 퍼프 페이스트리를 얇게 밀어 같은 크기의 세 장으로 자르고 포크로 찔러, 종이 포일 두 장과 오븐 팬 두 개 사이에 끼워 200 °C에서 바삭하게 구워요(그래야 부풀지 않아요).

2. 갈라 놓은 바닐라 빈과 함께 우유를 끓여요.

3. 노른자, 설탕, 밀가루를 매끈하게 섞은 뒤 뜨거운 우유를 조금씩 넣어요.

4. 다시 불에 올려 쉬지 않고 저으며 되직한 바닐라 크림(크렘 파티시에르)이 될 때까지 익힌 뒤 식혀요.

5. 첫 번째 장에 크림을 펴고 두 번째 장을 올려 다시 크림을 바른 뒤 마지막으로 세 번째 장을 올려요.

6. 표면에 슈거파우더를 넉넉히 뿌리고(또는 격자 무늬로 캐러멜화하고) 날카로운 칼로 한 조각씩 잘라요.

팁: 밀푀유(‘천 겹의 잎’)의 핵심은 바삭한 페이스트리와 잘 식힌 되직한 크림이에요. 페이스트리는 반드시 오븐 팬 두 개 사이에 구워야 평평해요. 갓 조립했을 때 가장 바삭해요.