팬에 구운 소 안심과 치즈 감자 그라탱(Steak poêlé, 치즈를 넣은 그라탱 버전)

1. 오븐을 160 °C로 예열해요. 감자 껍질을 벗겨 얇게 동그랗게 썰어요.

2. 생크림과 우유에 으깬 마늘과 넛메그 한 꼬집을 갈아 넣고 끓여 소금과 후추로 간해요.

3. 버터를 바른 그릇에 감자 슬라이스를 겹겹이 담고 양념한 크림을 부은 뒤 간 그뤼예르를 뿌립니다. 오븐에서 약 50-55분간, 윗면이 노릇하고 감자가 부드러워질 때까지 굽습니다(치즈 감자 그라탱).

4. 안심 스테이크의 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요.

5. 버터 조금을 녹인 뜨거운 팬에서 원하는 굽기까지 한 면에 2–3분씩 구워 따뜻한 곳에서 몇 분 쉬게 해요.

6. 안심에 치즈 감자 그라탱을 곁들이고, 고기를 쉬게 하는 동안 나온 육즙을 끼얹습니다.

팁: 치즈 감자 그라탱은 감자를 얇게 썰어야 크리미하게 익습니다. 안심은 너무 익히지 않습니다. 미디엄으로 익혔을 때 가장 촉촉하며, 잠시 쉬게 하면 수분이 유지됩니다.