Filetto in padella con gratin di patate al formaggio (Steak poêlé, variante del gratin al formaggio)

1. Scalda il forno a 160 °C. Sbuccia le patate e affettale a rondelle sottili.

2. Porta a bollore la panna con il latte, l'aglio schiacciato e un pizzico di noce moscata grattugiata, sala e pepa.

3. Disponiamo le rondelle di patate in una pirofila imburrata, versiamo la panna speziata, cospargiamo di gruyère grattugiato e cuociamo in forno per circa 50-55 minuti, finché la superficie è dorata e le patate tenere (gratin di patate al formaggio).

4. Asciuga le fette di filetto, sala e pepa.

5. In una padella calda con poco burro cuoci la carne 2-3 minuti per lato fino alla cottura desiderata, poi lasciala riposare qualche minuto al caldo.

6. Serviamo il filetto con il gratin di patate al formaggio e versiamo sulla carne i succhi del riposo.

Consiglio: Affetta sottilmente le patate del gratin al formaggio per ottenere una consistenza cremosa. Non cuocere troppo il filetto – è più succoso a cottura media. Il riposo aiuta a conservarne l'umidità.