프랑스 샬롯 버터 그린빈(Haricots verts à l'échalote)

1. 그린빈 끝을 떼고 살짝 소금 넣은 팔팔 끓는 물에 알 덴테가 될 때까지 약 6–8분 삶아요.

2. 삶은 그린빈을 건져 진한 초록색이 유지되도록 바로 얼음물에 담갔다가 물기를 빼요.

3. 팬에 버터를 녹여 잘게 다진 샬롯을 볶아요(노릇해지지 않게).

4. 물기 뺀 그린빈을 넣고 샬롯 버터가 고루 묻도록 몇 분 함께 볶아요.

5. 소금과 후추로 간하고 다진 파슬리를 뿌려요.

6. 바로 만들어 따뜻하게 내요.

팁: 그린빈은 알 덴테로 삶아 얼음물에 ‘충격’을 주면 예뻐요. 그래야 진한 초록색과 아삭함이 유지돼요. 버터에 볶은 샬롯이 곁들임에 섬세하고 달큼한 깊이를 더해요.