프랑스 크림 닭고기 라구 볼로방(Bouchée à la reine)

1. 퍼프 페이스트리로 볼로방 바구니를 만들어 노릇하고 바삭하게 구워요.

2. 닭가슴살을 작게 깍둑썰어 버터에 하얘질 때까지 볶아 꺼내요.

3. 같은 버터에 작게 다진 샬롯과 얇게 썬 양송이를 볶아요.

4. 밀가루를 뿌려 섞고 고기 육수를 부어 걸쭉해질 때까지 끓여요.

5. 생크림과 닭고기를 넣고 소금과 후추로 간해 몇 분 함께 익혀요.

6. 바삭한 바구니에 뜨거운 라구를 채우고 파슬리를 뿌려 바로 내요.

팁: ‘여왕의 한 입’은 마리 레슈친스카 왕비가 가장 좋아한 요리였대요. 바구니가 바삭하게 유지되도록 내기 직전에 채워요. 원래는 송아지 흉선도 넣었는데, 닭고기 버전이 더 간단하면서도 똑같이 우아해요.