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1. Façonnez des bouchées (vol-au-vent) dans la pâte feuilletée et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2. Coupez le blanc de poulet en petits dés et faites-le revenir au beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis retirez-le.
3. Dans le même beurre, faites suer les échalotes hachées et les champignons émincés.
4. Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le bouillon de viande et faites épaissir.
5. Ajoutez la crème et le poulet réservé, salez, poivrez et laissez mijoter ensemble quelques minutes.
6. Garnissez les bouchées croustillantes de ragoût chaud, parsemez de persil et servez aussitôt.
Astuce : La « bouchée à la reine » aurait été un plat favori de Marie Leszczyńska. Ne garnissez la bouchée qu'au moment de servir pour qu'elle reste croustillante. À l'origine, on y mettait aussi du ris de veau – la version au poulet est plus simple, mais élégante.
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