Волованы со сливочным куриным рагу (Bouchée à la reine)

1. Сформуй из слоеного теста корзиночки-волованы и выпекай в духовке до золотистого хрустящего состояния.

2. Нарежь куриную грудку мелкими кубиками и обжарь на сливочном масле, пока она не побелеет, затем вынь.

3. На том же масле томи мелко нарезанный лук-шалот и нарезанные ломтиками шампиньоны.

4. Посыпь мукой, перемешай, затем влей мясной бульон и уваривай до густоты.

5. Добавь сливки и возвращенную курицу, посоли, поперчи и проваривай вместе несколько минут.

6. Наполни хрустящие корзиночки теплым рагу и сразу подавай, посыпав петрушкой.

Совет: «Королевский кусочек», по преданию, был любимым блюдом Марии Лещинской. Наполняй корзиночки только перед подачей, чтобы они остались хрустящими. Изначально туда клали и телячью зобную железу – куриный вариант проще, но все равно элегантен.