1. Con la pasta sfoglia forma dei cestini vol-au-vent e cuocili in forno finché sono dorati e croccanti.
2. Taglia il petto di pollo a cubetti piccoli e rosolalo nel burro finché diventa bianco, poi toglilo.
3. Nello stesso burro fai appassire lo scalogno tritato e i funghi champignon affettati.
4. Cospargi di farina, mescola, poi versa il brodo di carne e fai addensare a bollore.
5. Aggiungi la panna e il pollo, sala, pepa e cuoci insieme qualche minuto.
6. Riempi i cestini croccanti con il ragù caldo, cospargi di prezzemolo e servi subito.
Consiglio: si dice che il "bocconcino della regina" fosse il preferito di Maria Leszczyńska. Riempi i cestini solo al momento di servire, perché restino croccanti. In origine vi si metteva anche l'animella di vitello: la versione con il pollo è più semplice, eppure elegante.
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