Vol-au-vent con ragù di pollo alla panna (Bouchée à la reine)

1. Con la pasta sfoglia forma dei cestini vol-au-vent e cuocili in forno finché sono dorati e croccanti.

2. Taglia il petto di pollo a cubetti piccoli e rosolalo nel burro finché diventa bianco, poi toglilo.

3. Nello stesso burro fai appassire lo scalogno tritato e i funghi champignon affettati.

4. Cospargi di farina, mescola, poi versa il brodo di carne e fai addensare a bollore.

5. Aggiungi la panna e il pollo, sala, pepa e cuoci insieme qualche minuto.

6. Riempi i cestini croccanti con il ragù caldo, cospargi di prezzemolo e servi subito.

Consiglio: si dice che il "bocconcino della regina" fosse il preferito di Maria Leszczyńska. Riempi i cestini solo al momento di servire, perché restino croccanti. In origine vi si metteva anche l'animella di vitello: la versione con il pollo è più semplice, eppure elegante.