1. In una pentola grande metti a cuocere il brodo vegetale con la carota a rondelle, il sedano rapa a cubetti, il porro ad anelli e la cipolla tagliata a metà.
2. Aggiungi il pomodoro tagliato a metà, il prezzemolo, il timo e l'alloro, sala e pepa.
3. Cuoci a fuoco lento, sobbollendo, per circa 40 minuti, perché le verdure cedano il loro sapore.
4. Filtra il brodo con un colino fine (o un telo), per ottenere un brodo limpido; strizza le verdure.
5. Per la chiarificazione incorpora l'albume sbattuto al brodo tiepido e scalda lentamente: l'albume raccoglie le particelle in sospensione e si rapprende in superficie; toglilo delicatamente e filtra di nuovo il brodo.
6. Servi il consommé cristallino bollente, magari con piccoli cubetti di verdura.
Consiglio: l'essenza del consommé è un brodo cristallino e intenso: la chiarificazione con l'albume è il trucco classico. Non farlo mai bollire, solo sobbollire, altrimenti torna torbido.
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