Бистър зеленчуков бульон (Консоме дьо легюм)

1. Сложете зеленчуковия бульон да се вари в голяма тенджера с морковите на кръгчета, главата целина на кубчета, праза на кръгчета и разполовения лук.

2. Добавете разполовените домати, магданоза, мащерката и дафиновия лист и подправете със сол и черен пипер.

3. Варете на слаб огън при леко къкрене около 40 минути, за да отдадат зеленчуците вкуса си.

4. Прецедете супата през фина цедка (или ленена кърпа), за да получите бистър бульон; изстискайте зеленчуците.

5. За избистряне добавете разбитите белтъци към хладката супа и загрейте бавно: белтъкът събира плаващите частици и се събира отгоре – внимателно го отстранете и прецедете супата отново.

6. Поднесете блестящо бистрото консоме горещо, по желание с малки зеленчукови кубчета.

Съвет: Същността на консомето е кристално бистрият, интензивен бульон – избистрянето с белтъци е класическата хитрина. Никога не оставяйте да ври силно, а само да къкри, иначе отново ще помътнее.