Прозрачный овощной консоме (Consommé de légumes)

1. В большой кастрюле поставь варить овощной бульон с нарезанной кружками морковью, нарезанным кубиками корнем сельдерея, нарезанным кольцами луком-пореем и разрезанной пополам луковицей.

2. Добавь разрезанные пополам помидоры, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист, посоли, поперчи.

3. Вари на медленном огне при слабом кипении около 40 минут, чтобы овощи отдали свой вкус.

4. Процеди суп через мелкое сито (или полотняную салфетку), чтобы получился прозрачный бульон; овощи отожми.

5. Для осветления вмешай взбитый белок в теплый бульон и медленно нагревай: белок соберет взвешенные частицы и соберется на поверхности – аккуратно сними его и еще раз процеди бульон.

6. Подавай кристально прозрачный консоме горячим, по желанию с мелкими кубиками овощей.

Совет: Суть консоме – кристально прозрачный насыщенный бульон, а осветление белком – классический прием для этого. Никогда не кипяти его бурно, только на слабом огне, иначе он снова помутнеет.