1. एक बड़े बर्तन में सब्ज़ियों का शोरबा गोल कटी गाजर, क्यूब्स में कटे सेलेरिएक, गोल कटी लीक और बीच से कटे प्याज़ के साथ पकने रखें।
2. बीच से कटा टमाटर, अजमोद, थाइम और तेजपत्ता डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
3. धीमी आँच पर, बहुत हल्के उबाल पर, लगभग 40 मिनट पकाएँ, ताकि सब्ज़ियाँ अपना स्वाद छोड़ दें।
4. साफ़ कॉन्सोमे पाने के लिए सूप को बारीक छलनी (या मलमल के कपड़े) से छानें; सब्ज़ियाँ निचोड़ें।
5. साफ़ करने के लिए फेंटी हुई अंडे की सफ़ेदी गुनगुने शोरबे में मिलाएँ और धीरे-धीरे गरम करें: सफ़ेदी तैरते कणों को पकड़ लेती है और सतह पर जमा हो जाती है; सावधानी से हटाएँ और सूप फिर से छानें।
6. पारदर्शी और चमकदार कॉन्सोमे ख़ूब गरम परोसें, चाहें तो सब्ज़ियों के छोटे क्यूब्स के साथ।
सुझाव: कॉन्सोमे की असली बात बिल्लौरी साफ़ और गहरा शोरबा है: अंडे की सफ़ेदी से साफ़ करना क्लासिक तरकीब है। कभी तेज़ उबलने न दें, बस बहुत हल्का उबाल रखें, वरना यह फिर से धुँधला हो जाता है।
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