1. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλε να βράσει ο ζωμός λαχανικών με το καρότο σε ροδέλες, τη σελινόριζα σε κύβους, το πράσο σε ροδέλες και το κρεμμύδι κομμένο στη μέση.
2. Πρόσθεσε την ντομάτα κομμένη στη μέση, τον μαϊντανό, το θυμάρι και τη δάφνη και αλατοπιπέρωσε.
3. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να δώσουν τη γεύση τους.
4. Σούρωσε τη σούπα με λεπτό σουρωτήρι (ή λινό πανί) για να γίνει διαυγής ζωμός· πίεσε τα λαχανικά για να βγάλουν τα υγρά τους.
5. Για το διαύγασμα, ανακάτεψε το χτυπημένο ασπράδι στη χλιαρή σούπα και ζέστανε αργά: το ασπράδι συγκεντρώνει τα αιωρούμενα σωματίδια και σχηματίζει στρώση στην επιφάνεια — αφαίρεσέ την προσεκτικά και σούρωσε ξανά τη σούπα.
6. Σέρβιρε το πεντακάθαρο κονσομέ καυτό, προαιρετικά με μικρούς κύβους λαχανικών.
Συμβουλή: Η ουσία του κονσομέ είναι ο κρυστάλλινα διαυγής ζωμός με έντονη γεύση — το διαύγασμα με ασπράδι είναι το κλασικό τέχνασμα. Μην το βράσεις ποτέ δυνατά, μόνο σιγόβρασε, αλλιώς θα ξαναθολώσει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.