1. Dans une grande marmite, mettez le bouillon de légumes à cuire avec la carotte en rondelles, le céleri-rave en dés, le poireau émincé et l'oignon coupé en deux.
2. Ajoutez les tomates coupées en deux, le persil, le thym et la feuille de laurier, et salez-poivrez.
3. Laissez frémir doucement environ 40 minutes pour que les légumes libèrent leur saveur.
4. Passez la soupe au tamis fin (ou à travers une étamine) pour obtenir un bouillon clair; pressez les légumes pour en extraire le jus.
5. Pour clarifier, incorporez les blancs d'œufs battus au bouillon tiède et chauffez lentement : les blancs rassemblent les particules en suspension, puis prennent en surface – retirez-les délicatement et passez de nouveau la soupe.
6. Servez le consommé parfaitement limpide bien chaud, éventuellement avec de petits dés de légumes.
Astuce : L'essence d'un consommé est son bouillon limpide et intense – la clarification au blanc d'œuf est l'astuce classique. Ne le faites jamais bouillir, laissez-le seulement frémir, sinon il redevient trouble.
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