1. Em uma panela grande, coloque para cozinhar o caldo de legumes com a cenoura em rodelas, o aipo-rábano em cubos, o alho-poró em rodelas e a cebola cortada ao meio.
2. Junte o tomate cortado ao meio, a salsinha, o tomilho e a folha de louro e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe em fogo baixo, em fervura bem suave, por uns 40 minutos, para os legumes soltarem o sabor.
4. Coe a sopa em uma peneira fina (ou em um pano de linho) para obter um consomê claro; esprema os legumes.
5. Para clarificar, incorpore a clara de ovo batida ao caldo morno e aqueça devagar: a clara captura as partículas em suspensão e se junta na superfície; retire com cuidado e coe a sopa novamente.
6. Sirva o consomê, transparente e brilhante, bem quente, se quiser com cubinhos de legumes.
Dica: O essencial do consomê é um caldo cristalino e intenso: a clarificação com clara de ovo é o truque clássico. Nunca deixe ferver, só em fervura bem suave, senão ele volta a ficar turvo.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.