คอนซอมเมผักใส

1. ใส่น้ำสต๊อกผักในหม้อใหญ่พร้อมแครอตหั่นแว่น หัวเซเลอรีหั่นเต๋า ลีคหั่นแว่น และหัวหอมผ่าครึ่ง แล้วตั้งต้ม

2. ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่ง ใบพาร์สลีย์ ไทม์ และใบกระวาน ปรุงเกลือและพริกไทย

3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 40 นาทีเพื่อให้ผักปล่อยรส

4. กรองผ่านกระชอนถี่หรือผ้าลินินให้ได้น้ำซุปใส บีบผักให้น้ำออก

5. ทำให้น้ำซุปใสโดยผสมไข่ขาวตีในซุปอุ่นเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ อุ่นขึ้น ไข่ขาวจะรวบรวมอนุภาคที่ลอยอยู่และรวมตัวด้านบน ค่อย ๆ ช้อนออกแล้วกรองซุปอีกครั้ง

6. เสิร์ฟคอนซอมเมใสแจ๋วขณะร้อน อาจใส่ผักหั่นเต๋าเล็ก

เคล็ดลับ: หัวใจของคอนซอมเมคือน้ำซุปใสราวคริสตัลรสเข้ม การทำให้ใสด้วยไข่ขาวเป็นเทคนิคคลาสสิก อย่าต้มเดือดแรง ให้เพียงเดือดเบา ๆ มิฉะนั้นจะขุ่นอีก