ถั่วแขกผัดหอมแดง

1. เด็ดปลายถั่วแขก ต้มทั้งฝักในน้ำเดือดพล่านใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 6-8 นาทีให้ยังกรอบ

2. สะเด็ดถั่วต้มแล้วแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งทันทีเพื่อคงสีเขียวสด จากนั้นสะเด็ดอีกครั้ง

3. ละลายเนยในกระทะ ผัดหอมแดงสับละเอียดจนนุ่มโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

4. ใส่ถั่วแขกที่สะเด็ดแล้ว คลุกรวมกันไม่กี่นาทีให้เนยกับหัวหอมเคลือบ

5. ปรุงเกลือและพริกไทย โรยพาร์สลีย์สับ

6. เสิร์ฟทำใหม่ขณะอุ่น

เคล็ดลับ: ถั่วแขกจะสวยเมื่อต้มให้ยังกรอบแล้วช็อกในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง จึงคงสีเขียวสดและความกรอบ หอมแดงผัดเนยให้รสหวานอ่อนลุ่มลึกแก่เครื่องเคียง