อกเป็ดซอสส้ม

1. ใช้มีดคมกรีดหนังอกเป็ดเป็นตาราง ระวังอย่าให้ตัดเข้าเนื้อ ปรุงเกลือและพริกไทย

2. วางด้านหนังลงในกระทะเย็นแล้วเริ่มทอดด้วยไฟอ่อน เพื่อให้ไขมันละลายออกและหนังกรอบ หลังประมาณ 8 นาทีกลับด้านแล้วทอดอีก 4 นาที จากนั้นพักให้อุ่น

3. เทไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วทำเป็นคาราเมลสีอ่อน

4. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำที่คั้นจากส้มสองลูก ผสมผิวส้มขูดแล้วเติมน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์

5. ต้มจนข้นเป็นซอสเงาคล้ายน้ำเชื่อม ยกลงจากเตาแล้วผสมเนยให้เงา

6. หั่นอกเป็ดที่พักแล้ว เสิร์ฟกับกลีบส้มที่เหลือและราดซอสส้ม

เคล็ดลับ: อาหารร้านปารีสที่มีชื่อเสียง หนังจะกรอบดีเมื่อเริ่มช้า ๆ ในกระทะเย็น ซอสควรมีสมดุลหวานเปรี้ยว ปรับด้วยน้ำส้มสายชูตามชอบ