1. Rids andebrysternes skind i et ternet mønster med en skarp kniv uden at skære ned i kødet; krydr med salt og peber.
2. Læg dem med skindsiden nedad på en kold pande, og begynd stegningen ved svag varme – sådan smelter fedtet fra, og skindet bliver sprødt; vend efter ca. 8 minutter, steg i yderligere 4 minutter, og lad dem derefter hvile lunt.
3. Hæld det overskydende fedt fra panden, drys sukkeret på, og kog det til lys karamel.
4. Hæld eddiken og saften fra to appelsiner ved, rør den revne appelsinskal i, og tilsæt kødfonden.
5. Kog ind, til saucen bliver sirupsagtig og blank, tag panden af varmen, og rør smørret i, så saucen bliver blank.
6. Skær de hvilede andebryster i skiver, server med bådene fra de resterende appelsiner, og hæld appelsinsaucen over.
Tip: Den berømte parisiske restaurantret. Skindet bliver rigtig sprødt, hvis du starter langsomt på en kold pande. Saucen skal have balance mellem sødme og syre – juster med eddike efter smag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.