Пачје груди у сосу од поморанџе (Canard à l'orange)

1. Кожицу пачјих груди оштрим ножем засеците у облику решетке, пазећи да не пресечете месо; посолите и побиберите.

2. Ставите у хладан тигањ кожицом надоле и почните да печете на тихој ватри – тако се масноћа топи, а кожица постаје хрскава; после око 8 минута окрените, пеците још 4 минута и оставите на топлом да одстоји.

3. Одлијте вишак масноће из тигања, додајте шећер и направите светли карамел.

4. Налијте сирћетом и соком од две поморанџе, умешајте нарендану кору поморанџе и налијте месним бујоном.

5. Кувајте док се не згусне у сирупаст, сјајан сос, па склоните са ватре и умешајте маслац да добије сјај.

6. Одморене пачје груди исеците, послужите са кришкама преостале поморанџе и прелијте сосом од поморанџе.

Савет: Чувено јело париских ресторана. Кожица ће бити заиста хрскава ако почнете полако у хладном тигању. Сос треба да има слатко-киселу равнотежу – дотерајте сирћетом по укусу.