Качина грудка в апельсиновому соусі (Canard à l'orange)

1. Гострим ножем надріж шкірку качиних грудок сіточкою, стежачи, щоб не прорізати м’ясо; посоли й поперчи.

2. Поклади шкіркою донизу на холодну сковороду й почни смажити на слабкому вогні – так витопиться жир, а шкірка стане хрусткою; приблизно через 8 хвилин переверни, смаж ще 4 хвилини, потім дай відпочити в теплі.

3. Злий зі сковороди зайвий жир, всип цукор і звари світлу карамель.

4. Влий оцет і вичавлений сік двох апельсинів, вмішай терту апельсинову цедру й залий м’ясним бульйоном.

5. Кип’яти, доки соус загусне до сиропоподібного й блискучого, потім, знявши з вогню, вмішай вершкове масло до блиску.

6. Наріж відпочилу качину грудку скибками, подавай із часточками решти апельсина й полий апельсиновим соусом.

Порада: Знаменита страва паризьких ресторанів. Шкірка стане по-справжньому хрусткою, якщо починати на холодній сковороді й повільно. Соус має бути збалансованим, кисло-солодким – за смаком підкоригуй оцтом.