프랑스 오렌지 소스 오리 가슴살(Canard à l'orange)

1. 잘 드는 칼로 오리 가슴살 껍질에 고기가 베이지 않게 조심하며 격자 칼집을 내고 소금과 후추로 간해요.

2. 껍질 쪽이 아래로 가게 차가운 팬에 올려 약불에서 굽기 시작해요. 그래야 기름이 녹아 나오고 껍질이 바삭해져요. 약 8분 뒤 뒤집어 4분 더 굽고 따뜻한 곳에서 휴지시켜요.

3. 팬에서 남는 기름을 따라 내고 설탕을 넣어 연한 캐러멜을 만들어요.

4. 식초와 오렌지 두 개의 즙을 붓고 오렌지 제스트를 섞은 뒤 소고기 육수를 넣어요.

5. 시럽처럼 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 졸인 뒤 불에서 내려 버터로 윤기를 더해요.

6. 휴지한 가슴살을 썰어 남은 오렌지 과육 조각과 함께 담고 오렌지 소스를 끼얹어요.

팁: 파리 레스토랑의 유명한 요리예요. 차가운 팬에서 천천히 시작해야 껍질이 정말 바삭해져요. 소스는 새콤달콤한 균형이 중요하니 입맛에 맞게 식초로 조절하세요.