Dibdib ng pato sa sarsang dalandan (Canard à l'orange)

1. Gamit ang matalim na kutsilyo, gumuhit ng hiwang parang grid sa balat ng mga dibdib ng pato, nag-iingat na hindi mahiwa ang karne; asinan, paminta-han.

2. Ilagay sa malamig na kawali nang nakababa ang balat, at simulang lutuin sa mahinang apoy – sa ganitong paraan, natutunaw ang taba at lumulutong ang balat; pagkatapos ng mga 8 minuto, baligtarin, lutuin pa nang 4 minuto, saka pagpahingahin sa mainit na lugar.

3. Ibuhos mula sa kawali ang sobrang taba, budburan ng asukal, at gumawa mula rito ng mapusyaw na caramel.

4. Buhusan ng suka at ng pinigang katas ng dalawang dalandan, haluin kasama ng kinudkod na balat ng dalandan, at buhusan ng meat stock.

5. Pakuluan hanggang lumapot bilang malasyrup at makintab na sarsa, saka pagkaalis sa apoy, haluin kasama ng mantikilya hanggang kuminang.

6. Hiwain ang nagpahingang dibdib ng pato, ihain kasama ng mga piraso ng natitirang dalandan, at buhusan ng sarsang dalandan.

Tip: Ang tanyag na putahe ng mga restawran sa Paris. Talagang lumulutong ang balat kapag sinimulan mo ito sa malamig na kawali, nang dahan-dahan. Dapat balanse ang tamis at asim ng sarsa – iakma gamit ang suka ayon sa panlasa.