Ức vịt xốt cam

1. Dùng dao sắc khía da ức vịt thành lưới, chú ý không cắt vào thịt; nêm muối, tiêu.

2. Đặt vào chảo nguội, da úp xuống, bắt đầu nấu lửa nhỏ – giúp mỡ chảy, da giòn; sau khoảng 8 phút trở mặt, nấu thêm 4 phút, để nghỉ giữ ấm.

3. Đổ bỏ mỡ thừa trong chảo, rắc đường, thắng caramel nhạt.

4. Đổ giấm và nước vắt từ hai quả cam, trộn vỏ cam bào, đổ nước dùng thịt.

5. Đun đến khi đặc thành xốt bóng, sánh như xirô, nhấc khỏi bếp, khuấy bơ cho bóng.

6. Thái ức vịt đã nghỉ, dọn cùng các múi cam còn lại, rưới xốt cam.

Mẹo: Món nhà hàng Paris nổi tiếng. Da thật giòn khi bắt đầu chậm từ chảo nguội. Xốt cần cân bằng chua ngọt – điều chỉnh giấm tùy thích.