Piept de rață în sos de portocale (Canard à l'orange)

1. Crestăm pielea piepților de rață în formă de grilaj cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiem carnea; sărăm și piperăm.

2. Punem într-o tigaie rece, cu pielea în jos, și începem gătirea la foc mic – astfel se topește grăsimea și pielea devine crocantă; după circa 8 minute întoarcem, mai prăjim 4 minute, apoi lăsăm să se odihnească la cald.

3. Îndepărtăm grăsimea în exces din tigaie, presărăm zahărul și pregătim un caramel deschis la culoare.

4. Turnăm oțetul și sucul stors din două portocale, încorporăm coaja rasă de portocală și turnăm supa de bază de carne.

5. Fierbem până se îngroașă într-un sos siropos și lucios, apoi luăm vasul de pe foc și încorporăm untul pentru luciu.

6. Feliem pieptul de rață odihnit, servim cu feliile de portocală rămase și stropim cu sosul de portocale.

Sfat: Renumitul preparat al restaurantelor pariziene. Pielea devine cu adevărat crocantă dacă începem lent, într-o tigaie rece. Sosul trebuie să aibă un echilibru dulce-acrișor – potrivim cu oțet după gust.