Утиная грудка в апельсиновом соусе (Canard à l'orange)

1. Кожу утиных грудок острым ножом надрежь сеточкой, следя, чтобы не прорезать мясо; посоли, поперчи.

2. Положи в холодную сковороду кожей вниз и начни жарить на слабом огне – так вытопится жир, а кожа станет хрустящей; примерно через 8 минут переверни, жарь еще 4 минуты, затем дай отдохнуть в тепле.

3. Слей из сковороды лишний жир, всыпь сахар и свари из него светлую карамель.

4. Влей уксус и выжатый сок двух апельсинов, смешай с тертой апельсиновой цедрой и залей мясным бульоном.

5. Кипяти, пока соус не загустеет до сиропообразного и блестящего, затем, сняв с огня, вмешай сливочное масло до блеска.

6. Отдохнувшую утиную грудку нарежь ломтиками, подавай с дольками оставшегося апельсина и полей апельсиновым соусом.

Совет: Знаменитое блюдо парижских ресторанов. Кожа станет по-настоящему хрустящей, если начинать медленно, в холодной сковороде. Соус должен быть в кисло-сладком равновесии – подправь уксусом по вкусу.