法式橙汁鸭胸（Canard à l'orange）

1. 用锋利的刀在鸭胸的皮上划出格子花纹，小心不要切到肉；用盐和胡椒调味。

2. 皮朝下放入冷的平底锅中，用小火开始煎：这样油脂会融化，鸭皮会变得酥脆；约 8 分钟后翻面，再煎 4 分钟，放在温暖的地方静置。

3. 倒掉平底锅中多余的油脂，放入糖，熬成浅色焦糖。

4. 倒入醋和两个橙子榨的汁，拌入橙皮屑，加入牛肉高汤。

5. 煮至浓稠，成为像糖浆一样发亮的酱汁；然后离火，拌入黄油增加光泽。

6. 将静置好的鸭胸切片，配剩余橙子的果肉瓣，浇上橙汁酱享用。

小贴士：这是巴黎餐厅的著名菜肴。从冷锅开始慢慢煎，鸭皮才会真正酥脆。酱汁应该酸甜平衡：可以按口味用醋调整。