1. Skåra ankbröstens skinn i ett rutmönster med en vass kniv utan att skära i köttet. Salta och peppra.
2. Lägg i en kall stekpanna med skinnsidan nedåt och börja steka på låg värme – då smälter fettet ut och skinnet blir knaprigt. Vänd efter cirka 8 minuter, stek i ytterligare 4 minuter och låt sedan vila varmt.
3. Häll bort överflödigt fett ur pannan, strö i sockret och koka till en ljus karamell.
4. Häll i vinägern och saften från två pressade apelsiner, rör ner det rivna apelsinskalet och häll i köttbuljongen.
5. Koka tills såsen är sirapsliknande och blank. Ta sedan från värmen och rör ner smöret till en blank sås.
6. Skiva de vilade ankbrösten, servera med klyftor från den återstående apelsinen och ringla över apelsinsåsen.
Tips: Den berömda parisiska restaurangrätten. Skinnet blir riktigt knaprigt om du börjar långsamt i en kall panna. Såsen ska ha balans mellan sött och syrligt – justera med vinäger efter smak.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.