Патешки гърди с портокалов сос (Канар а лоранж)

1. Направете с остър нож разрези като решетка в кожата на патешките гърди, без да прорязвате месото; подправете със сол и черен пипер.

2. Сложете в студен тиган с кожата надолу и започнете да готвите на слаб огън – така мазнината се отделя и кожата става хрупкава; след около 8 минути обърнете, гответе още 4 минути и оставете да починат на топло.

3. Излейте излишната мазнина от тигана, сипете захарта и пригответе светъл карамел.

4. Налейте оцета и изцедения сок от два портокала, разбъркайте с настърганата портокалова кора и налейте месния бульон.

5. Варете до сгъстяване в сиропен, лъскав сос, свалете от огъня и разбъркайте с маслото до блясък.

6. Нарежете отпочиналите патешки гърди, поднесете с резенчетата от останалите портокали и полейте с портокаловия сос.

Съвет: Прочутото ястие от парижките ресторанти. Кожата става наистина хрупкава, когато започнете бавно в студен тиган. Сосът трябва да е балансирано сладко-кисел – коригирайте с оцет на вкус.