Pierś z kaczki w sosie pomarańczowym (Canard à l'orange)

1. Skórę piersi z kaczki natnij ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa; posól i popieprz.

2. Włóż skórą w dół na zimną patelnię i zacznij smażyć na małym ogniu – tak wytopi się tłuszcz, a skóra będzie chrupiąca; po ok. 8 minutach przewróć, smaż jeszcze 4 minuty, a potem odstaw w ciepłe miejsce do odpoczęcia.

3. Z patelni odlej nadmiar tłuszczu, wsyp cukier i ugotuj z niego jasny karmel.

4. Zalej octem i sokiem wyciśniętym z dwóch pomarańczy, wymieszaj ze startą skórką pomarańczową i dolej bulion mięsny.

5. Gotuj, aż zgęstnieje na syropowaty, lśniący sos, a potem zdejmij z ognia i wmieszaj masło, aby nabrał połysku.

6. Odpoczętą pierś z kaczki pokrój w plastry, podawaj z cząstkami pozostałej pomarańczy i polej sosem pomarańczowym.

Wskazówka: To słynne danie paryskich restauracji. Skóra będzie naprawdę chrupiąca, jeśli zaczniesz smażenie powoli, na zimnej patelni. Sos powinien zachować równowagę słodko-kwaśną – w razie potrzeby dopraw go octem.