1. Χάραξε την πέτσα των στηθών πάπιας σε πλέγμα με κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψεις το κρέας· αλατοπιπέρωσε.
2. Βάλε σε κρύο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω και ξεκίνα το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά — έτσι λιώνει το λίπος και γίνεται τραγανή η πέτσα· μετά από περίπου 8 λεπτά γύρισε, ψήσε για ακόμη 4 λεπτά και άφησε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος.
3. Πέταξε το περιττό λίπος από το τηγάνι, πρόσθεσε τη ζάχαρη και μαγείρεψε μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα.
4. Πρόσθεσε το ξίδι και τον χυμό από δύο πορτοκάλια, ανακάτεψε με το ξύσμα πορτοκαλιού και πρόσθεσε τον ζωμό κρέατος.
5. Βράσε μέχρι να συμπυκνωθεί σε σιροπιαστή, γυαλιστερή σάλτσα, απόσυρε από τη φωτιά και ανακάτεψε με το βούτυρο να γυαλίσει.
6. Κόψε το ξεκούραστο στήθος πάπιας σε φέτες, σέρβιρε με τις φετούλες από το υπόλοιπο πορτοκάλι και περίχυσε με τη σάλτσα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: Το διάσημο πιάτο των παρισινών εστιατορίων. Η πέτσα γίνεται πραγματικά τραγανή όταν ξεκινάς αργά σε κρύο τηγάνι. Η σάλτσα πρέπει να έχει γλυκόξινη ισορροπία — ρύθμισε το ξίδι κατά προτίμηση.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.