1. Βράσε το νερό με το βούτυρο, πρόσθεσε μαζί 120 g αλεύρι και ανακάτεψε στη φωτιά μέχρι να «στεγνώσει» η ζύμη και να σχηματίσει λεία μπάλα.
2. Άφησε να κρυώσει λίγο και ενσωμάτωσε 4 αυγά ένα ένα, μέχρι να γίνει γυαλιστερή ζύμη σου.
3. Με κορνέ σχημάτισε μακρόστενα μπαστουνάκια σε ταψί και ψήσε στους 190 °C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να στεγνώσουν· μην ανοίξεις τον φούρνο κατά το ψήσιμο.
4. Βράσε το γάλα με τον λοβό βανίλιας και τους σπόρους του· ανακάτεψε το πέμπτο ολόκληρο αυγό με τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα 30 g αλεύρι, αφαίρεσε τον λοβό βανίλιας και μαγείρεψε το μείγμα με το καυτό γάλα σε πηχτή κρέμα ζαχαροπλαστικής (crème pâtissière).
5. Κόψε ή τρύπησε τα κρύα εκλέρ και γέμισε με την κρέμα βανίλιας.
6. Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα πάνω από ατμό και βούτηξε μέσα την επιφάνεια των εκλέρ· άφησε να στερεοποιηθεί στο ψυγείο.
Συμβουλή: Το εκλέρ συνδυάζει ζύμη σου, κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας και γλάσο σοκολάτας — το κλειδί είναι το καλοψημένο, κούφιο εσωτερικό. Μην ανοίξεις τον φούρνο στο ψήσιμο, αλλιώς τα εκλέρ θα ξεφουσκώσουν.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.