Σαλάτα αντίβ με καρύδια και ροκφόρ (Salade d'endives au roquefort)

1. Καθάρισε τα αντίβ, χώρισε τα φύλλα ή κόψε σε πιο χοντρές λωρίδες και βάλε σε μπολ.

2. Θρυμμάτισε το μπλε τυρί (ροκφόρ) σε μικρά κομμάτια με πιρούνι.

3. Χοντρόκοψε τα καρύδια και καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να μοσχοβολήσουν.

4. Για το ντρέσινγκ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο με το ξίδι κρασιού και λίγο μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλατοπιπέρωσε (προσεκτικά το αλάτι, γιατί το τυρί είναι επίσης αλμυρό).

5. Περίχυσε τα αντίβ με το ντρέσινγκ και σκόρπισε από πάνω το θρυμματισμένο μπλε τυρί και τα καβουρδισμένα καρύδια.

6. Σέρβιρε αμέσως, όσο τα αντίβ παραμένουν τραγανά.

Συμβουλή: Η πικράδα των αντίβ, η αλμυρή κρεμώδης γεύση του μπλε τυριού και η καβουρδισμένη τραγανότητα των καρυδιών είναι κλασικός γαλλικός συνδυασμός. Η ελάχιστη γλυκύτητα του μελιού εξισορροπεί το πικρό και το αλμυρό — έτσι αποκτά αρμονία η σαλάτα.