Sikuri-saksanpähkinä-roquefortsalaatti (Salade d'endives au roquefort)

1. Puhdista sikurit, irrota lehdet tai leikkaa paksuiksi suikaleiksi ja laita kulhoon.

2. Murenna sinihomejuusto (roquefort) haarukalla pieniksi paloiksi.

3. Hienonna saksanpähkinät karkeasti ja paahda kuivassa pannussa muutama minuutti tuoksuviksi.

4. Sekoita oliiviöljy, viinietikka ja hieman hunajaa tasaiseksi kastikkeeksi ja mausta suolalla ja pippurilla (suolaa varoen, sillä juustokin on suolaista).

5. Valuta kastike sikurille ja ripottele päälle murennettu sinihomejuusto ja paahdetut saksanpähkinät.

6. Tarjoile heti sikurin ollessa rapeaa.

Vinkki: Sikurin kitkeryys, sinihomejuuston suolainen kermaisuus ja paahdettujen saksanpähkinöiden rapeus ovat klassinen ranskalainen kolmikko. Hunajan pieni makeus tasapainottaa kitkeryyttä ja suolaisuutta ja tekee salaatista sopusointuisen.