Insalata di indivia belga, noci e roquefort (Salade d'endives au roquefort)

1. Pulisci le indivie, separa le foglie o tagliale a listarelle spesse e mettile in una ciotola.

2. Sbriciola il formaggio erborinato (roquefort) a pezzetti con una forchetta.

3. Trita grossolanamente le noci e tostale in una padella asciutta per pochi minuti, finché profumano.

4. Per il condimento mescola l'olio d'oliva con l'aceto di vino e un po' di miele fino a renderlo liscio, poi sala e pepa (con attenzione al sale, perché anche il formaggio è salato).

5. Condisci l'indivia e cospargila con il formaggio erborinato sbriciolato e le noci tostate.

6. Servi subito, finché l'indivia è croccante.

Consiglio: l'amarognolo dell'indivia, il sapore sapido e cremoso dell'erborinato e la croccantezza tostata delle noci formano un classico trio francese. La goccia di dolcezza del miele bilancia l'amaro e il salato: è questo a rendere l'insalata armoniosa.